7 klassische Tapas, die du unbedingt kosten musst

Wenn ich ehrlich bin, fahre ich nicht wegen der schönen Sandstrände, der hübschen, weiß getünchten Dörfer oder wegen der Kultur und der spektakulären Architektur nach Spanien. Für mich geht es nur um das Essen! Na ja, fast nur.

Nachdem wir viele Jahre lang nach Spanien gereist sind, haben wir viele köstliche Tapas in den Bars von Granada, Barcelona oder Málaga genossen. Wenn du zum ersten Mal in Spanien bist, bist du vielleicht etwas überwältigt von der Auswahl an Gerichten, die angeboten werden. Aber keine Angst, wir geben dir hier eine kleine Einführung mit unseren Lieblings-Tapas-Klassikern, die es in fast jeder Bar gibt, die du besuchst.

Tapas sind kleine Essensportionen, die in fast jeder Bar in Spanien serviert werden. Mit Ausnahme von Teilen Andalusiens, vor allem in der Region um Granada, wird dir eine Speisekarte mit Tapas präsentiert, aus der du auswählen kannst. In Granada ist das Konzept etwas anders: Du bestellst ein Getränk und bekommst eine kostenlose Tapas dazu. Aber: Du hast keine Wahl, du bekommst (und genießt!) einfach, was du bekommst. Wenn du eine genauere Erklärung der Geschichte möchtest, empfehle ich dir, zuerst diesen Artikel zu lesen.

Die Menüs variieren von ziemlich klein bis überwältigend groß. Hier sind einige unserer liebsten klassischen Gerichte, die du unbedingt probieren solltest, um den Anfang zu machen!

Boquerones en Vinagre

Das ist mein absolutes Lieblingsgericht, wenn ich in Spanien in eine Bar gehe, und du wirst mich wahrscheinlich jeden Tag während meines Aufenthalts dabei erwischen, wie ich es esse!

Boquerones sind kleine, frische Sardellen, die in Essig und manchmal auch in Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mariniert werden. Diese Marinade verleiht dem Fisch einen köstlichen, würzigen Geschmack. Ihr ausgeprägter Geschmack und ihre fleischige Konsistenz machen sie zu einer beliebten Wahl bei Liebhabern von Meeresfrüchten.

Etwas verwirrend ist, dass du auf der Speisekarte auch "Anchoas" sehen kannst. Das sind zwar auch Sardellen, aber sie werden nach einer anderen Methode zubereitet: Sie werden für einen längeren Zeitraum in Salz eingelegt. Wenn du sie probierst, könntest du denken, dass sie ein ganz anderer Fisch sind: Sie schmecken salziger und haben eine viel weichere Textur, die sie auf der Zunge zergehen lässt.

Wenn auf der Speisekarte "boquerones fritos" oder "anchoas fritos" steht, bekommst du ein weiteres Gericht: Diesmal handelt es sich um frische Sardellen, die in einem leichten, zarten Teig frittiert wurden. Mit Aioli oder einfach einer Zitronenscheibe serviert, sind auch diese definitiv einen Versuch wert.

Pimientos de Padrón

Diese kleinen, grünen Paprikaschoten werden frittiert, bis ihre Haut Blasen wirft, und dann mit etwas Meersalz serviert. Die milden, süßen Paprikaschoten passen hervorragend zu all dem Fisch und Fleisch, das du essen wirst!

Wenn ich sage, dass sie mild sind, bezieht sich das nur auf die meisten von ihnen. Es besteht die Möglichkeit, dass du in eine viel schärfere Paprika beißt: Es ist unmöglich, anhand des Aussehens zu erkennen, welche Paprika scharf ist, aber du könntest eine angenehme Überraschung erleben: Eine scharfe Paprika wird dir den Kopf wegblasen, aber laut vielen Barbesitzern, mit denen ich im Laufe der Jahre gesprochen habe, stehen die Chancen, eine zu bekommen, etwa 40 zu 1. Ich persönlich habe noch nie in eine scharfe Paprika gebissen, also nehme ich sie beim Wort. Der seltene scharfe Pfeffer wird auf der Scoville-Skala als ähnlich stark wie eine Tabasco-Sauce eingestuft. Übrigens: Wenn du eine Portion bestellst, kannst du den Kellner fragen: "Pican?" (haben sie Schärfe) und er wird dir sagen, ob diese Reihe von Paprikaschoten scharf ist oder nicht..

Spanische Oliven

Man sollte meinen, dass Italien und Griechenland ein Monopol auf gute Oliven haben, aber spanische Oliven sind genauso gut, wenn nicht sogar besser als ihre mediterranen Vettern! Ich komme oft von einer Reise nach Spanien zurück und beschließe, im Supermarkt ein paar Oliven zu kaufen, um den Urlaubszauber wieder aufleben zu lassen, und bin dann jedes Mal enttäuscht. Die Oliven, die in Spanien in jeder Tapas-Bar serviert werden, sind einfach unschlagbar: Die Größe, der reichhaltige Geschmack und die fleischige Konsistenz sind etwas, das ich zu Hause nie finden kann.

Wenn du Oliven bestellst (oder eine kleine Schale umsonst bekommst, wenn du Getränke bestellst), bekommst du normalerweise eine kleine Schale mit marinierten Oliven. Oft bekommst du eine Mischung aus verschiedenen Olivensorten oder sogar gemischt mit Essiggurken und eingelegten Zwiebeln.

Einige Bars bieten auch gefüllte Oliven, "olivas rellenas", an: Diese können mit Paprika, Sardellen, Mandeln oder sogar Knoblauch gefüllt sein.

Albóndigas

Albóndigas sind Fleischbällchen, die typischerweise aus Rind- oder Schweinefleisch oder einer Kombination aus beidem hergestellt werden. Meistens werden sie in einer reichhaltigen Tomatensoße serviert, die oft Zwiebeln, Paprika und Kräuter enthält. Im Vergleich zu anderen Tapas ist es ein deftiges Gericht, das aber nicht weniger lecker ist.

Eine andalusische Variante der Albóndigas ersetzt die Tomatensoße durch "salsa de almendras" - Mandelsoße. Gemahlene Mandeln werden mit Knoblauch, Olivenöl und manchmal auch Milch zu einer köstlichen, cremigen Sauce vermischt. Die Albóndigas werden oft in dieser Soße gekocht, damit sie die Aromen beim Garen aufnehmen können.

Croquetas

Du kennst Kroketten vielleicht schon als leckere Beilage auf Kartoffelbasis, aber in Spanien sind sie viel mehr als das! Kartoffelpüree wird mit Béchamelsauce vermischt (es gibt aber auch viele Rezepte, die die Kartoffel weglassen!), damit die Croquetas eine schöne, cremige Konsistenz bekommen. Dann wird fein gehackter Jamón, Hühnchen, Kabeljau oder Käse hinzugefügt, um einen köstlichen Geschmack zu kreieren, der sehr gut zu einem kalten Bier oder einem erfrischenden Glas gekühlten Wein passt.

Wenn du Croquetas bestellst, wirst du vielleicht gefragt, wie viele du möchtest, denn der Preis ist normalerweise pro Croqueta. Die meisten Bars haben auch mehr als eine Sorte im Angebot. Es lohnt sich also immer, eine Auswahl zu bestellen, um sicherzugehen, dass für jeden etwas dabei ist, oder sie auszuprobieren, wenn es dein erstes Mal ist.

Montaditos

Ein kleines, mundgerechtes Sandwich mag auf dieser Liste etwas fehl am Platz erscheinen - wer geht schon für ein einfaches Sandwich in eine Tapas-Bar?! Aber das Montadito ist ein vielseitiger kleiner Snack, der sich großer Beliebtheit erfreut und in vielen leckeren Variationen zu haben ist. Die Legende besagt, dass Tapas ursprünglich von Barkeepern stammten, die Biergläser mit Brot bedeckten, um sie vor Fliegen zu schützen, und dass sich daraus aufwändigere Konstruktionen mit Käse oder gepökeltem Fleisch entwickelten. Vielleicht ist das Montadito der Beweis für diesen Mythos?

Ein Montadito ist normalerweise eine Baguettescheibe mit einem Belag. Das kann Käse, Serrano-Schinken oder etwas Aufwändigeres wie ein kleines Stück Steak sein. Das Brot kann getoastet werden, und manchmal wird Pan con Tomate als Grundlage verwendet. Diese Kombination von Aromen macht Montaditos so beliebt - und die Köche experimentieren gerne mit neuen und einzigartigen Kombinationen.

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo, oder Knoblauchgarnelen, sind eine weitere einfache, aber köstliche Kombination. Die geschälten Garnelen werden in einer großzügigen Menge Olivenöl und gehacktem Knoblauch gebraten. Manchmal werden auch Chilischoten oder Paprika hinzugefügt. Die Garnelen saugen den Knoblauch auf und bekommen so einen wunderbaren Geschmack.

Normalerweise werden sie noch brutzelnd in einer kleinen Pfanne serviert. Und wenn du Glück hast, gibt es dazu frisches, knuspriges Brot, das das schmackhafte Olivenöl aufsaugt!

Ehrende Erwähnungen

Vielleicht fällt dir auf, dass ich zwei sehr berühmte Gerichte auf meiner Liste vergessen habe. Das erste sind die patatas bravas. Das sind Bratkartoffeln, die mit einer scharfen Tomatensoße serviert werden, die mit Paprika, Cayennepfeffer oder Chili gewürzt wurde, um ihr einen würzigen Kick zu geben. Richtig zubereitet, sind sie eine köstliche Ergänzung für jeden Tapas-Abend. Meiner Erfahrung nach kann dieses Gericht aber auch daneben gehen: Der Soße fehlt oft die Schärfe, die diesem Gericht seinen Namen gibt ("tapfere" oder "wilde" Kartoffeln). Manche Portionen sehen auch eher wie ein Teller Pommes frites aus.

Das zweite Gericht ist tortilla española - spanisches Omelett. Ich liebe eine gute Tortilla, die aus Ei, Kartoffeln und Zwiebeln besteht. Auch das ist ein sehr einfaches Gericht: Dünn geschnittene Kartoffeln werden langsam in Olivenöl gebraten, bis die Kartoffeln weich sind, dann wird geschlagenes Ei über die Mischung in einer Pfanne gegossen und durchgebraten, wobei das Omelett einmal gewendet wird. Es gibt Variationen mit Käse, Paprika oder Chorizo, aber in Tapas-Bars wird meist die traditionelle Version serviert. Ich bin jedoch der Meinung, dass es in den meisten Bars bessere Optionen gibt. Außerdem ist das spanische Omelett sehr sättigend - du willst also etwas Platz für die nächste Runde freihalten!

Ok, eine geht noch. Gambas rebozadas sind Garnelen, die in Teig getaucht und dann schnell frittiert werden, damit die saftige, leckere Garnele im Inneren knusprig wird. Oft werden sie mit einem Aioli-Dip serviert. Die besten Garnelen, die ich je gegessen habe, gab es in einer der Tapas-Bars auf dem Markt von Málaga.

Wenn du die "clasicos" abgehakt hast, kannst du zu anderen, komplizierteren und ungewöhnlicheren Tapas übergehen. Über einige davon werden wir demnächst in einem Blogbeitrag berichten.

Wenn du Spanisch in Spanien lernen UND die Köstlichkeiten der Tapas erleben möchtest, vertritt Estudia-España über 40 Schulen in Spanien und Südamerika, die alle eine riesige Auswahl an Spanischkursen für jeden anbieten. Vom Anfänger bis zum Fortgeschrittenen, von Intensivkursen über Prüfungskurse bis hin zu Spanisch- und Sportkursen. Außerdem gibt es an allen Sprachschulen in Spanien auch sehr günstige Unterkünfte. Schau dir die Website von Estudia-España hier an!