Als ich zum ersten Mal in Granada Spanisch studierte, ging ich vor dem Unterricht oft in ein nettes kleines Café um die Ecke meiner Wohnung, um einen Café con leche zu trinken. Hier fiel mir zum ersten Mal auf, dass die Einheimischen getoastetes Brot mit leuchtend roter "Marmelade" darauf aßen. Ich hatte bald den Verdacht, dass es sich nicht um Marmelade handelte, als ich sah, wie ein alter Mann erst Olivenöl darüber goss und dann mit Salz würzte! Erst am dritten oder vierten Tag brachte ich den Mut auf, den Kellner zu fragen, was es war: Tostada con tomate (Toast mit Tomate).
An diesem Morgen bestellte ich sie für mich selbst und bin seitdem süchtig danach. Sie ist zu einem festen Bestandteil meiner Ernährung geworden, wann immer ich nach Spanien reise, und ich bin sicher, dass auch Sie sie lieben werden!
Tostada con tomate ist ein sehr einfaches Gericht: getoastetes Brot mit reifem Tomatenfleisch, das mit Olivenöl und Salz eingerieben wird. Es ist tief in der spanischen Küche verwurzelt und man nimmt an, dass es ursprünglich dazu diente, altes Brot zu "verjüngen", indem man ihm ein wenig Feuchtigkeit, Textur und Geschmack verlieh. Sie ist ein beliebtes Frühstück, vor allem in Andalusien.
Die Art, wie Tostada con Tomate serviert wird, ist von Café zu Café unterschiedlich. In den meisten Fällen handelt es sich um ein Do-it-yourself-Frühstück: Man bekommt Toast, eine kleine Schale mit Tomatenmark und eine Flasche Olivenöl. Ich habe gesehen, wie die Einheimischen mit einer Gabel Löcher in ihr Brot gestochen haben, damit das Olivenöl besser einziehen kann, bevor sie das Tomatenmark darüber geben und dann mit Salz würzen.
Manchmal wird das Toastbrot mit den bereits bestrichenen Tomaten serviert, obwohl es immer noch üblich ist, das Olivenöl separat zu servieren, so dass man selbst entscheiden kann, wie viel man darauf gibt.
Traditionell wird die Tomate halbiert und dann in das Brot "gerieben". So können der Saft und das Fruchtfleisch in das Brot einziehen. Dann träufelt man etwas Olivenöl darüber und gibt eine Prise Salz hinzu. Es heißt, dass diese Methode das authentischste und schmackhafteste Erlebnis bietet.
Es ist jedoch auch üblich, die Tomaten zu zerkleinern oder zu reiben, und so wird es in vielen Cafés serviert. Es ist wichtig, dass die Textur der Tomaten möglichst erhalten bleibt, um den besten Genuss zu erzielen. Bei dieser Variante sehe ich oft Leute, die das Olivenöl zuerst auf das Brot geben, aber es gibt auch andere, die das Olivenöl lieber zuletzt auftragen.
Wenn ich dieses Gericht zu Hause zubereite, reibe ich lieber ein paar größere Fleischtomaten mit einer Käsereibe in eine Schüssel und gieße dann das überschüssige Wasser ab. Das in Spanien übliche Brot ist das "pan de pueblo", ein knuspriges, rustikales Bruchbrot mit einer zähen Textur. Ich habe es mit Sauerteig-, Baguette- und Roggenbrot probiert - sie haben mir alle geschmeckt. Ich toaste das Brot, beträufle es mit etwas (oder manchmal auch viel!) Olivenöl und verteile dann eine großzügige Portion des Tomatenbreis darauf. Ein wenig Salz und schwarzer Pfeffer runden das Ganze perfekt ab!
Während sich das allgemeine Rezept kaum ändert, gibt es in Spanien einige kulturelle Unterschiede, wenn es darum geht, Tostada con Tomate zu servieren. Während sie im Süden ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück ist, wird "pan con tomate" (oder auf Katalanisch "pa amb tomàquet") in Barcelona und Katalonien üblicherweise als Tapas serviert.
Die katalanische Version ist wahrscheinlich näher an der traditionellen, "geriebenen" Version (aber manchmal wird das Brot vorher auch mit Knoblauch eingerieben) und wird immer vorgebacken serviert. Im Gegensatz zur andalusischen Version, die auf heißem, frischem Toast serviert wird, wird diese Version fast immer kalt serviert. Häufig findet man auch Variationen der Tostada con Tomate mit Belägen wie Serrano-Jamón, Manchego-Käse oder sogar Sardellen.
Die Tostada con tomate ist für mich der Beweis, dass die Dinge nicht kompliziert sein müssen. Es gibt für mich nichts Schöneres, als in meinem Lieblingscafé in Málaga zu sitzen und ein Frühstück mit Café con leche und Tostada con tomate zu genießen. Und das alles für nicht mehr als 3,50 €!
