Jeśli mam być szczera, to tak naprawdę nie jeżdżę do Hiszpanii ze względu na piękne piaszczyste plaże, ładne bielone wioski czy kulturę i spektakularną architekturę. Dla mnie liczy się przede wszystkim jedzenie! No, prawie.
Po wielu latach podróży do Hiszpanii cieszyliśmy się wieloma wspaniałymi tapas w barach Granady, Barcelony czy Malagi. Jeśli jesteś w Hiszpanii po raz pierwszy, możesz być nieco przytłoczony wyborem oferowanych dań. Ale nie obawiaj się, jesteśmy tutaj, aby dać ci małe wprowadzenie, z naszymi ulubionymi klasykami tapas, które będą dostępne w prawie każdym barze, który odwiedzisz.
Tapas to małe porcje jedzenia serwowane w prawie każdym barze w Hiszpanii. Z wyjątkiem części Andaluzji, zwłaszcza w regionie wokół Granady, otrzymasz menu tapas do wyboru. W Granadzie koncepcja jest nieco inna: zamawiasz drinka i otrzymujesz do niego darmowe tapas. Ale: nie masz żadnego wyboru w tej kwestii, po prostu dostajesz (i cieszysz się!) tym, co ci dano. Jeśli chcesz uzyskać bardziej szczegółowe wyjaśnienie historii, polecam najpierw przeczytać ten artykuł.
Menu wahają się od dość małych do przytłaczająco dużych. Oto kilka naszych ulubionych klasycznych dań, których musisz spróbować, aby zacząć!
Boquerones en Vinagre
Jest to moje absolutnie ulubione danie, gdy idę do baru w Hiszpanii i prawdopodobnie znajdziesz mnie jedzącego je codziennie podczas mojego pobytu!
Boquerones to małe, świeże sardele, które zostały zamarynowane w occie, a czasem także w czosnku, ziołach i przyprawach. Ta marynata nadaje rybom pyszny, pikantny smak. Ich wyrazisty smak i mięsista konsystencja sprawiają, że są one popularnym wyborem wśród miłośników owoców morza.
Raczej myląco, możesz również zobaczyć "anchoas" w menu. Odnosi się to również do sardeli, ale zostało przygotowane przy użyciu innej metody: będą one peklowane w soli przez dłuższy czas. Próbując ich, możesz pomyśleć, że to zupełnie inna ryba: smakują bardziej solankowo i mają znacznie bardziej miękką konsystencję, dzięki czemu rozpływają się w ustach.
Jeśli w menu wspomniano o "boquerones fritos" lub "anchoas fritos", otrzymasz jeszcze inne danie: tym razem będą to świeże sardele smażone w głębokim tłuszczu w lekkim, delikatnym cieście. Podawane z aioli lub po prostu plasterkiem cytryny, są również zdecydowanie warte spróbowania.
Pimientos de Padrón
Te małe, zielone papryczki są smażone, aż ich skórka zacznie pokrywać się pęcherzami, a następnie zazwyczaj podawane z posypką z soli morskiej. Są to łagodne, słodkie papryczki i świetny dodatek do wszystkich ryb i mięs, które będziesz jeść!
Kiedy mówię, że są łagodne, odnosi się to tylko do większości z nich. Istnieje szansa, że w końcu ugryziesz znacznie bardziej pikantną papryczkę: nie da się stwierdzić po wyglądzie, które z nich mogą być pikantne, ale może czekać Cię miła niespodzianka! Pikantna papryczka rozwali Ci głowę, ale według wielu właścicieli barów, z którymi rozmawiałem przez lata, szanse na jej otrzymanie wynoszą około 40 do 1. Osobiście nigdy jeszcze nie ugryzłem ostrej papryki, więc wierzę im na słowo. Rzadka ostra papryka jest oceniana w skali Scoville'a jako podobna do mocnego sosu tabasco. Przy okazji, kiedy zamawiasz porcję, możesz zapytać kelnera "Pican?" (czy mają kęs), a on przekaże Ci najnowsze informacje na temat tego, czy ta partia papryki ma kęs w ogonie.
Hiszpańskie oliwki
Można by pomyśleć, że Włochy i Grecja mają monopol na dobre oliwki, ale hiszpańskie oliwki są równie dobre, jeśli nie lepsze niż ich śródziemnomorscy kuzyni! Często wracam z podróży do Hiszpanii i postanawiam kupić trochę oliwek w supermarkecie, aby ponownie poczuć magię wakacji, ale za każdym razem jestem rozczarowany. Po prostu nie możesz pokonać oliwek serwowanych w jakimkolwiek barze tapas w Hiszpanii: ich rozmiar, bogaty smak i mięsista konsystencja to coś, czego nigdy nie znajdę w domu.
Zamawiając oliwki (lub otrzymując małe danie gratis przy zamówieniu napojów), zazwyczaj otrzymujesz małe danie z marynowanymi oliwkami. Często dostajesz mieszankę różnych rodzajów oliwek, a nawet mieszankę z piklami i marynowaną cebulą.
Niektóre bary oferują również nadziewane oliwki, "olivas rellenas": mogą one być nadziewane papryką, anchois, migdałami, a nawet czosnkiem.
Albóndigas
Albóndigas to klopsiki wykonane zazwyczaj z wołowiny, wieprzowiny lub ich kombinacji. Najczęściej podaje się je w bogatym sosie pomidorowym, który często zawiera cebulę, paprykę i zioła. Jest to obfite danie w porównaniu do innych tapas, ale nie mniej smaczne.
Andaluzyjska odmiana albóndigas zastępuje sos pomidorowy "salsa de almendras" - sosem migdałowym. Zmielone migdały są mieszane z czosnkiem, oliwą z oliwek i czasami mlekiem, tworząc pyszny, kremowy sos. Albóndigas są często gotowane w tym sosie, aby mogły wchłonąć smaki podczas gotowania na wolnym ogniu.
Krokiety
Chociaż możesz już wiedzieć, że krokiety to miły dodatek na bazie ziemniaków, w Hiszpanii to o wiele więcej! Puree ziemniaczane miesza się z sosem beszamelowym, aby nadać krokietom piękną, kremową konsystencję. Następnie dodaje się drobno posiekany jamon, kurczaka, dorsza lub ser, aby stworzyć pyszne smaki, które naprawdę dobrze komponują się z zimnym piwem lub orzeźwiającym kieliszkiem schłodzonego wina.
Kiedy zamawiasz croquetas, możesz zostać zapytany, ile chcesz, ponieważ cena jest zwykle za croquetę. Większość barów oferuje więcej niż jeden rodzaj krokietów, więc zawsze warto wybrać jeden z nich, aby mieć pewność, że każdy znajdzie coś dla siebie, lub wypróbować je, jeśli robisz to po raz pierwszy.
Montaditos
Mała kanapka wielkości kęsa może wydawać się nieco nie na miejscu na tej liście - kto idzie do baru tapas na prostą kanapkę? Ale montadito to wszechstronna mała przekąska, która jest bardzo popularna i można ją znaleźć w wielu pysznych odmianach. Legenda głosi, że tapas pochodzą od barmanów przykrywających szklanki piwa chlebem, aby chronić je przed muchami, a następnie rozwinęły się w bardziej wyszukane konstrukcje z serem lub wędliną. Być może montadito jest potwierdzeniem tego mitu?
Montadito to zazwyczaj kromka bagietki z dodatkiem. Może to być ser, szynka serrano lub coś bardziej wyszukanego, jak mały kawałek steku. Chleb może być opiekany, a czasami jako bazy używa się pan con tomate. To połączenie smaków sprawia, że montaditos są tak popularne - a szefowie kuchni lubią eksperymentować z nowymi i unikalnymi kombinacjami.
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo, czyli krewetki czosnkowe, to kolejna prosta, ale pyszna kombinacja. Krewetki w skorupkach smażone są w dużej ilości oliwy z oliwek i mielonego czosnku. Czasami dodaje się również papryczkę chili lub paprykę. Krewetki nasiąkają czosnkiem, zapewniając wspaniały smak.
Zazwyczaj podaje się je jeszcze skwierczące na małej patelni. A jeśli masz szczęście, może towarzyszyć mu świeży, chrupiący chleb, który wchłonie aromatyczną oliwę z oliwek!
Wyróżnienia
Możesz zauważyć, że na mojej liście pominęłam dwa bardzo znane dania. Pierwszą z nich są patatas bravas. Są to smażone ziemniaki podawane z gorącym sosem pomidorowym, który został doprawiony papryką, pieprzem cayenne lub chili, aby nadać mu pikantnego kopa. Dobrze przyrządzone, są pysznym dodatkiem do każdego wieczoru tapas. Jednak z mojego doświadczenia wynika, że to danie może być trafione lub chybione: sosowi często brakuje ostrości, która nadaje temu daniu jego nazwę ("odważne" lub "zaciekłe" ziemniaki). Niektóre porcje wyglądają też bardziej jak talerz frytek.
Drugim daniem jest tortilla española - hiszpański omlet. Uwielbiam dobrą tortillę, zrobioną z jajka, ziemniaków i cebuli. Jest to również bardzo proste danie: cienko pokrojone ziemniaki gotowane powoli na oliwie z oliwek, aż ziemniaki będą miękkie, a następnie ubite jajko wylewa się na mieszankę na patelni i gotuje, odwracając omlet raz. Istnieją wariacje z serem, papryką lub chorizo, ale bary tapas zazwyczaj serwują tradycyjną wersję. Uważam jednak, że w większości barów dostępne są lepsze opcje. Ponadto hiszpański omlet jest bardzo sycący - chcesz zachować trochę wolnego miejsca na następną rundę!
Ok, jeszcze jedno. Gambas rebozadas to krewetki zanurzone w cieście, a następnie szybko smażone w głębokim tłuszczu, aby stworzyć chrupiącą powłokę wokół soczystej, pysznej krewetki w środku. Często podawane z dipem aioli. Najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem, były w jednym z barów tapas na rynku w Maladze.
Gdy już odhaczysz "clasicos", możesz przejść do innych, bardziej skomplikowanych i nietypowych tapas. Omówimy niektóre z nich w poście na blogu w najbliższej przyszłości.
Jeśli chcesz uczyć się hiszpańskiego w Hiszpanii ORAZ doświadczyć rozkoszy tapas, Estudia-España oferuje ponad 40 szkół w Hiszpanii i Ameryce Południowej - wszystkie oferują szeroką gamę kursów hiszpańskiego dla każdego. Od początkujących do zaawansowanych, od kursów intensywnych, przez kursy egzaminacyjne, po kursy hiszpańskiego i kursy sportowe. We wszystkich szkołach znajdziesz również zakwaterowanie w bardzo atrakcyjnych cenach. Sprawdź stronę Estudia-España tutaj!
