Kiedy po raz pierwszy uczyłam się hiszpańskiego w Granadzie, przed zajęciami często chodziłam do małej kawiarni za rogiem mojego mieszkania na café con leche. To właśnie tutaj po raz pierwszy zauważyłam miejscowych jedzących tosty z jaskrawoczerwonym "dżemem". Szybko zaczęłam podejrzewać, że to nie dżem, gdy zobaczyłam starszego mężczyznę, który najpierw polał chleb oliwą z oliwek, a następnie doprawił go solą! Dopiero trzeciego lub czwartego dnia zebrałem się na odwagę i zapytałem kelnera, co to jest: tostada con tomate (tost z pomidorem).
Tego ranka zamówiłam ją dla siebie i od tamtej pory jestem uzależniona. Stały się one podstawą mojej diety za każdym razem, gdy jadę do Hiszpanii i jestem pewna, że Ty też je pokochasz!
Tostada con tomate to bardzo proste danie: chleb tostowy podawany z miąższem z dojrzałych pomidorów, oliwą z oliwek i solą. Jest głęboko zakorzeniona w kuchni hiszpańskiej i uważa się, że powstała jako sposób na "odmłodzenie" czerstwego chleba poprzez dodanie odrobiny wilgoci, tekstury i smaku. Jest to popularne śniadanie, zwłaszcza w Andaluzji.
Sposób podawania tostada con tomate różni się w zależności od kawiarni. W większości przypadków jest to śniadanie typu "zrób to sam": podawane są tosty, małe naczynie z miąższem pomidorowym i butelka oliwy z oliwek. Widziałem, jak miejscowi dziurawią chleb widelcem, aby lepiej nasiąknął oliwą z oliwek, zanim nałożą na niego pulpę pomidorową, a następnie doprawią solą.
Czasami tosty podawane są z już posmarowanymi pomidorami, chociaż nadal powszechne jest podawanie oliwy z oliwek osobno, abyś mógł sam zdecydować, ile jej nałożyć.
Tradycyjnie pomidor jest krojony na pół, a następnie "wcierany" w chleb. Pozwala to sokowi i miąższowi wsiąknąć w chleb. Następnie skrapiasz go oliwą z oliwek i dodajesz szczyptę soli. Mówi się, że ta metoda zapewnia najbardziej autentyczne i aromatyczne doznania.
Często zdarza się jednak, że pomidory są rozgniatane lub tarte i tak właśnie podaje się je w wielu kawiarniach. Ważne jest, aby zachować jak najwięcej tekstury pomidorów, aby uzyskać najlepszą przyjemność. W tym wariancie często widzę ludzi, którzy najpierw nakładają oliwę z oliwek na chleb, ale są też tacy, którzy wolą nakładać oliwę z oliwek na końcu.
Przygotowując to danie w domu, wolę zetrzeć kilka większych, mięsistych pomidorów do miski za pomocą tarki do sera, a następnie odsączyć nadmiar wody. Chleb zwykle używany w Hiszpanii to "pan de pueblo", chrupiący, rustykalny chleb o konsystencji do żucia. Próbowałem go z chlebem na zakwasie, bagietką i chlebem żytnim - wszystkie się sprawdziły. Podpiekam chleb, skrapiam go odrobiną (a czasem dużą ilością!) oliwy z oliwek, a następnie rozprowadzam na nim obfitą porcję pulpy pomidorowej. Odrobina soli i czarnego pieprzu idealnie dopełnia całość!
Podczas gdy ogólny przepis prawie się nie zmienia, istnieją pewne różnice kulturowe w Hiszpanii, jeśli chodzi o serwowanie tostada con tomate. Podczas gdy na południu jest to podstawowe śniadanie, w Barcelonie i Katalonii "pan con tomate" (lub po katalońsku "pa amb tomàquet") jest zwykle podawana jako tapas.
Ta katalońska wersja jest prawdopodobnie bliższa tradycyjnej, "nacieranej" wersji (ale czasami z czosnkiem wcieranym najpierw w chleb) i jest zawsze podawana w postaci wstępnie przygotowanej. W przeciwieństwie do wersji andaluzyjskiej, którą podaje się na gorącym, świeżym toście, ta wersja jest prawie zawsze podawana na zimno. Często spotyka się również odmiany tostada con tomate z dodatkami takimi jak jamon serrano, ser manchego czy nawet anchois.
Tostada con tomate jest dla mnie dowodem na to, że rzeczy nie muszą być skomplikowane. Nie ma nic przyjemniejszego niż usiąść w mojej ulubionej kawiarni w Maladze i zjeść śniadanie składające się z café con leche i tostada con tomate. A wszystko to za nie więcej niż 3,50 euro!
